August 29, 2024

簽署商業廚房合約前 留意6大要點

台灣的餐飲業近年來迎來了不少變化,隨著疫情加速了餐飲業的數位轉型,同時帶動了消費者對外送餐飲的需求,從而推動了商業廚房及雲端廚房的激素成長。對於有意在餐飲市場長遠發展的餐廳業者來説,選擇適合自身業務的商業廚房至關重要。閲讀本文,Kitchen Now為你整理了簽署商業廚房合約前的6大要點,詳細評估廚房環境能否滿足特定需求,並確保其符合所有安全和營運要求,輕鬆邁向成功!

(1)商業廚房所包含的設施及設備

作為設備齊全的商業廚房應提供以下設備:

  • 烹飪設備:與烹調製作食品相關的設備,包括:爐灶、烤箱、蒸鍋及炸鍋等。
  • 冷藏設備:儲存食材,包括適合大量儲存的冷藏庫、存放準備食材的冰箱及冷凍櫃。
  • 備菜設施:用於備菜的設施,工作台、水槽、攪拌機、食物加工機等。
  • 必需品:通風系統、儲物架、製冰機、消防設備等。

另外,你亦可以根據菜單及製作數量去衡量設備需求,以評估商業廚房的配備是否適合日常業務。

(2)商業廚房的日常清潔與維護規範

台灣所有餐廳的廚房,無論是傳統餐廳、夜市小吃攤,還是雲端廚房,都必須嚴格遵守相關的衛生法規。台灣的食品業者會根據食品安全衛生管理法、衛生福利部及地方政府衛生局的標準及規定,嚴格規範食品衛生要求,有效識別及控制食品製作過程中的潛在危害,以確保食品安全。

以下為台灣商業廚房應採用的常見清潔及維護規範:

  • 日常清潔和消毒:所有接觸食物的設備及器具,在每次使用後必須清潔和消毒,以防止細菌交叉污染。
  • 定期深度清潔:廚房應定期進行徹底的深度清潔,並涵蓋日常難以清潔的區域,例如:排風系統、冷藏設備、排水系統。
  • 正確的化學品儲存和使用:商業廚房應使用經批准、安全接觸食物的清潔和消毒劑,並妥善儲存,注意安全。
  • 廢物處理:食物廢棄物應妥善處理在指定垃圾桶中,以防止吸引害蟲。
  • 預防性維護:定期檢查和維護設備,確保其正常運作。

通過遵循上述規範,能有效預防食品污染,保障消費者的健康。

(3)商業廚房的消防安全和害蟲防治措施

廚房的消防安全措施十分關鍵,在參觀商業廚房時可以詢問有關火災警報器、滅火器和緊急疏散程序的資訊,並確保廚房擁有有效的消防安全證照。另外,你更可以詢問廚房所採用的害蟲防治措施,以免有機會污染食物並帶來健康風險。

(4)租金成本及租約包含項目

租金會因廚房地點、空間大小和提供的設施、設備而有所不同。建議事前仔細閱讀租賃合約,以了解租金包含哪些項目,例如:水電煤等公用設施、額外的廢物處理或夜間使用費用。清楚了解所有合約細節,從而確保沒有額外收費。

(5)商業廚房的營業時間

了解廚房營業時間有效規劃工作流程,除了標準營業時間外,有些商業廚房更提供24小時全天候使用,非常適合彈性安排或深夜營運的餐廳,你可以因應需求選擇適合的商業廚房。

(6)商業廚房的使用限制

簽訂租賃合約前,需要考慮商業廚房是否設有潛在限制。例如:部分商業廚房會對標準營業時間外的時間段收取額外費用;於住宅區或共享空間需要考慮噪音限制、通風限制或安全考量,或會對使用設備及允許的食物類型有所限制。

雲端廚房 有助餐飲業務成功轉型

透過仔細考慮所有因素,選擇合適的商業廚房能作為餐飲業務的關鍵轉捩點,確保安全、高效且設備齊全的環境,以烹調製作優質美味的食物。

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